원광디지털대학교

냉이햄버거스테이크

2월의 막바지에 찬 바람 속에 봄의 기운이 느껴진다.

설이 지나고 나니 입맛은 벌써 상큼한 봄동, 달래, 냉이와 같은 봄나물을 찾게 된다.

오늘은 기름기가 거의 없는 쇠고기 우둔살을 곱게 갈아 향기로운 냉이를 넣어 양념하여 햄버거 스테이크로 만들어 보았다.

냉이는 백세를 살게 하는 나물이라는 뜻에서 백세갱(百歲羹)이라고 부르기도 하였다.

눈을 밝게하는 효능으로 명목(明目)약선에 종종 이용되는 식품재료이기도 하다.

십자화과에 속하는 나물로 약간 매운 듯한  향은 겨자에 들어있는 시니그린과 같은 성분이고, 솔비톨, 푸마릭산이 있어 단맛과 함께 독특한 향이 난다.

쇠고기는 기름기 없는 부위로 준비하여 빵가루나 전분과 같은 재료를 넣지않고 파, 마늘, 양파 등 최소한의 양념으로 맛을 내려고 한다.

재료

만드는법

1. 양파와 냉이는 익히지 않고, 송송 썰어 고기에 섞을 준비를 한다.

2. 간장, 올리고당, 후춧가루, 와인, 양파, 파, 마늘, 올리브유, 참기름과 냉이로 양념한다.

4. 3의 햄버거는 팬에서 노릇하게 구운다음 스테이크소스를 뿌려 잠시 끓여 소스 맛이 스며들게 한다.

5. 집에 있는 양상추와 치즈를 곁들어 놓는다.