원광디지털대학교

8월의 약선

장어보양샐러드

  올해는 입추와 말복이 8월 초순까지 이어지고 유난히 무더운 열기로 힘든 여름을 보내고 있다. 초여름부터 시작된 무더위는 잠도 설치게 하고 나날이 심신이 지치게 한다. 예로부터 복날에는 더위에 지친 기력을 보충시켜줄 보양식을 찾아 건강을 잃지 않도록 유의하는 복달임의 좋은 풍습이 있다. 기운을 올려주는 인삼과 황기를 넣고 끓인 삼계탕이나 민어탕과 같은 고단백 음식을 주로 복달임음식으로 먹어왔는데 이번에는 보양식재료로서 고단백․ 고지방 생선인 장어를 이용한 장어보양샐러드를 소개하고자 한다.
  장어는 약 17%의 지방함량으로 느끼함을 줄 수 있지만 다양한 채소를 곁들여 줌으로써 불포화지방산함량이 많은 장어기름을 효율적으로 섭취할 수 있도록 하였고, 한 접시에 여러 가지 식재료를 먹을 수 있는 샐러드이므로 단백질, 비타민, 무기질과 같은 영양소를 공급할 수 있고, 먹음직스러운 색과 모양, 새콤한 발사믹식초로 만든 양파겨자드레싱을 뿌려 주어 입맛도 살려주는 메뉴라 할 수 있다. 계속 이어지는 더위로 찬음식을 너무 자주 먹는다면 속탈이 나기 쉬운데, 이럴 때에는 오히려 음식에 성질이 따뜻한 겨자, 마늘, 양파, 생강과 같은 채소와 양념을 적절히 이용하는 것이 바람직하다.   

재료 및 분량

만드는 법