원광디지털대학교

한방건강약선학과(학과장 명노일) 소속 원광약선연구회는 지난 23일 ‘약선으로 떠나는 세계 미식 여행-중동 음식과 약선’ 특강을 성황리에 개최했다. 이번 특강에는 최윤희 교수와 양미옥 교수를 비롯해 약 45명의 학생이 참석했다.

이날 양미옥 교수는 세계 3대 음식 중 하나로 꼽히는 튀르키예 음식문화와 약선, 이스라엘 음식문화와 약선에 대해 강의하며 중동 지역의 식문화와 식재료의 효능을 소개했다.

이어 최윤희 교수는 성미귀경(性味歸經)의 이해와 약선 레시피 작성법에 대한 강의를 진행해 학생들의 큰 호응을 얻었다.

특히 이번 특강에서는 학생들이 병아리콩, 레몬, 올리브오일, 허브 등 다양한 향신료를 활용해 후무스, 샤쿠슈카, 팔라펠, 이스라엘식 샐러드를 직접 만들어보는 실습 시간을 가져 높은 관심을 끌었다.

담백하고 고소한 맛이 특징인 후무스는 보장익기, 윤장통변 및 항산화 작용에 도움을 주며 소화 기능과 장 건강의 조화를 돕는 약선 음식으로 소개됐다. 샤쿠슈카는 몸의 열을 내리고 갈증을 해소하는 효능이 있으며, 건위소식·청열해독·생진지갈 작용을 통해 위장의 정체된 기운을 순환시키고 식욕 증진과 소화 촉진에 도움을 주는 약선으로 설명됐다.

또한 팔라펠은 행기활혈, 건비화위, 이수삼습의 효능을 지닌 약선 음식으로 소개됐으며, 이스라엘식 샐러드는 청열해독과 생진지갈, 윤장통변 작용을 통해 체내 열을 낮추고 수분 유지에 도움을 주는 음식으로 알려졌다.

특강에 참여한 학생들은 “평소 궁금했던 중동 음식과 약선에 대해 깊이 있게 배울 수 있어 유익한 시간이었다”며 “직접 요리 실습까지 진행돼 더욱 흥미롭게 참여할 수 있었다”고 소감을 전했다.

한편, 원광약선연구회는 앞으로도 다양한 국가의 음식문화를 약선과 접목한 프로그램을 통해 학생들의 실무 역량과 전공 이해도를 높여나갈 계획이다.