원광디지털대학교

원광디지털대학교 한방건강학과와 함께 하는 한방해결, 쿡마마의 약선요리입니다. 오늘은 심혈관질환 예방에 좋은 견과 유자청 초콜릿을 만들어 볼 건데요, 이름만 들어도 향긋하고 건강한 초콜릿이 될 것 같네요. 용미경 선생님 모시고 함께 만들어보겠습니다. 선생님, 오늘 만들 견과 유자청 초콜릿에 대해 간단하게 설명해주시겠어요? 네. 견과유자청 초콜릿은 요즘처럼 추운 겨울철 심혈관질환 예방에 아주 좋은데요, 간단하게 집에서 만들 수 있는 법 오늘 알려드리도록 하겠습니다.빨리 만들어보고 싶은데요,각각의 재료들이 어떤 작용을 한는지 먼저 알아봐야하겠죠? 네. 먼저 소개해드릴 재료는 다크초콜릿인데요, 다크초콜릿은 카카오와 카카오버터 성분이 들어 있어요.카카오의 풍부한 폴리페놀 성분은 혈액을 맑게 하기 때문에 동맥경화 예방에 좋고요, 안정적인 혈악을 유지하는 데 도움을 줍니다. 그럼, 선생님 카카오 버터는 어떤 효능을 가지고 있나요? 네. 카카오버터는 안정적인 기름 중의 하나로 지방이 체내 올레산으로 변해 좋은 콜레스테롤을 증가시키고, 저연적 산화방지제를 함유하고 있어서 장기보관이 가능하기도 합니다. 다음은 아몬드파우더를 소개해드리겠습니다. 아몬드파우더는 불포화지방산과 비타민E가 풍부해서 피부미용에 좋고, 날이 춥고 건조할수록 목이 마르거나 기침이 날 때도 효과적입니다. 다음으로는 피스타치오를 설명해드리겠습니다.피스타치오는 불화지방산이 들어 있어 암을 예방하고 칼륨, 비타민B, 철 등이 심혈관질환을 예방하는 데 도움이 돼요. 다음은 또다른 주재료는 유자청에 대해서 알려주시겠어요? 유자청은 유자로 만들었는데, 유자에는 풍부한 비타민C가 들어 있어 노화와 피로방지에 효과가 있어요. 모세혈관을 보호하는 헤스페리딘 성분이 들어있기 때문에 뇌혈관장애질환 예방에도 도움이 되고 있어요. 재료는 어떻게 준비하면 될까요? 먼저 재료들부터 살펴볼텐데요. 이제 본격적으로 만들어볼까요? 처음으로 아몬드와 유자청을 골고루 버무려주면 되는데요, 너무 질지 않게 되직하게 반죽해주시면 좋습니다. 다음은 반죽해 놓은 것을 봉투를 이용해서 밀어줄거예요. 다음으로는 이 두개를 포개서 사방 2cm 정도로 썰어주시면 됩니다. 다음은 다크초콜릿을 중탕으로 녹여줄거예요. 집에 중탕기계가 있으시면 이용하시면 되구요, 집에 중탕기계가 없으실 때는 스텐볼이나 냄비에 물을 올리고, 그 위에 작은 볼을 얹어서 초콜릿을 녹여서 중탕을 해주시면 됩니다. 이 다크초콜릿은 템퍼링이란 작업을 거쳐야 우리가 사용할 수 있어요. 템퍼링이요? 네. 템퍼링은 초콜릿을 녹이고 식히는 과정에서 식감도 좋아지고 희끗희끗한 단점을 보완해주는 초콜릿을 연마해주는 작업이라고 보시면 됩니다. 선생님, 이 견과시트는 손질이 다 끝났어요.네. 여기에 초콜릿 옷을 입혀줄 거예요. 하나씩. 네, 초콜릿 옷을 입히는 거군요. 자, 이렇게 견과유자청 초콜릿이 완성되었는데요, 제가 한번 맛을 볼까요? 음, 생각보다 너무 달지도 않고 그 위에 유자청의 상큼한 맛이, 왠지 빨리 봄이 올 것 같은 그런 느낌이에요. 견과와 유자청을 활용한 초콜릿으로 올 겨울은 정말 행복하고 건강한 겨울이 될 것 같습니다. 여러분들도 유자청 초콜릿과 함께 건강한 겨울 나시길 바랍니다. 선생님, 오늘 함께 해주셔서 정말 감사합니다.