원광디지털대학교

자, 오늘은 당뇨 약선식 하는데요. 당뇨는 혈당을 낮추는 것이기 때문에 사실 여러 가지가 굉장히 많이 있습니다. 저희가 오늘은 구기자 프리타타 해볼 거예요. 프리타타 익숙지 않은 분들 많을 거예요. 저도 처음에는 ‘뭐지?’ 그랬는데, 여러분들 브런치 좋아하시는 분들은 많이들 드세요. 그냥 모르고 드시는 경우도 많아요. 왜냐하면 뷔페 메뉴 같은 데 가면은 계란에다가 이런 저런 야채랑 다 넣고 쪄서 나오는 것들 있잖아요. 이태리 사람들이 계란에다가 집에서 있는 남은 자투리 채소들을 다 넣고 계란찜처럼 오븐에 구워서 먹는 게 프리타타라고 보시면 돼요. 그래서 여러분들이 만약에 약선으로 계란 음식을 하게 된다라고 한다면 다양한 채소를 충분한 양을 쓸 수 있는 게 프리타타라고 보시면 돼요. 제가 오늘 준비한 이 구기자 프리타타 같은 경우에는 노인분들의 당뇨식으로 적당하다라고 볼 수 있고, 구기자는 이 노화랑 관련된 데는 항상 많이 쓰는 재료이기 때문에 어디든 많이 쓰입니다. 그래서 지금 오늘 하는 것도 노인분들의 당뇨를 위한 당뇨식이다 보니까 이 구기자가 들어가죠. 구기자는 제가 늘 말씀을 드리지만 국산하고 중국산하고 비교를 좀 해드립니다. 중국산하고 국산하고의 가장 큰 차이점은 껍질이에요. 껍질이 보면은 우리는 약간, 이 찔깃찔깃한 고추 겉에 껍질 같은 그런 느낌이 나는 이 구기자가 우리 국산 구기자고요. 그다음에 중국 구기자 같은 경우에는 보시면 아시겠지만, 광택이 없어요. 우리 구기자는 윤기가 좀 있는 것이 특징인데, 중국 구기자 같은 경우에는 광택이 없고 크기가 좀 크죠. 이 껍질은 우리 구기자처럼 그렇게 질긴 윤기가 나는 그런 껍질이 아니고 거의 건포도 같은 그런 이 껍질이에요. 그래서 실제 이거를 불려놓고 나면은 이 중국 구기자가 단맛이 훨씬 강합니다. 이 구기자 프리타타를 쓴 것 중에서 구기자를 얘기를 했지만, 사실은 프리타타의 주요 재료는 달걀이죠. 계란입니다, 닭의 알. 달걀의 기본적인 효능은 자보간신이죠. 얘는 새로운 생명을 키우는 것과 같은 영양 성분을 가지고 있기 때문에 간, 신의 정혈을 보익하는 데 가장 중요한 재료 중의 하나입니다. 그다음에 우유 같은 경우에는 양음생진 재료죠. 그래서 당뇨에서 나타나는 증상들이 ‘입이 자꾸 마른다, 물을 자꾸 들이켜게 된다.’라고 하는 것들은 진액이 부족하고 열은 올라오기 때문입니다. 그것을 막아줄 수 있는 것들, 그것을 증상을 좀 완화해줄 수 있는 것이 이 우유거든요. 그래서 달걀과 우유를 같이 한다라고 하는 것은 당뇨 환자들의 영양 부족을 보충해줄 수 있으면서, 왜냐하면 당뇨 환자들은 혈당이, 혈관 안에만 당이 많고, 다른 쪽에는 영양이 안 되기 때문에 단백질 보충이 굉장히 중요한데, 그런 단백질 보충을 할 때 달걀과 우유가 좋은 약선 재료가 될 수 있고, 그 약선 재료 안에 여러분들이 갖가지 부재료, 집에 있는 거, 오늘은 저희가 이 평간제신하는 그야말로 간의 기운을 내려주고 정신이 좀 나게 해주는 양송이, 그다음에 청열, 이 양혈생진하는 이 토마토, 간경으로 들어가면서 열을 내려줄 수 있는 토마토 준비했고, 단맛이 좀 나라고 양파를 좀 준비했어요. 이 재료를 준비했지만, 아까도 말씀드렸다시피 이 재료가 없으면 집에 있는 여러 가지 채소를 다 쓰시면 됩니다. 다만 여러분들은 약선을 만드실 거잖아요. 그리고 이게 당뇨 약선이기 때문에 집에 있는 재료 중에서 어떤 것들? 그렇죠. 성질이 서늘한 것. 그다음에 채소 종류 중에서, 그리고 당뇨, 신장이나 아니면은 위음부족, 폐음부족에 도움을 줄 수 있는 것들을 골라서 넣으시면 됩니다. 만들어보도록 할까요?