원광디지털대학교

한방건강약선학과(학과장 최윤희)는 지난 2월 18일 익산캠퍼스에서 익산온고을약선연구회 동아리 실습 특강을 진행했다.

이번 특강은 최윤희 교수가 맡았으며, 한방건강약선학과 재학생 및 졸업생 30여 명의 참석으로 진행되었다.

특강의 주제로는 '콩과 발효'로 콩과 콩을 이용한 가공식품에 대한 식품영양학적 특징을 이해하고 한의학에서 바라보는 각각의 성미, 효능에 대해 이해하는 시간을 가졌다.

또한 두시(豆豉)에 대한 효능과 특성을 살펴보고 그 제법과 활용법에 대해 학습하였다.

[발효 콩 두시(豆豉)]

학생들은 두시(豆豉)를 활용해서 삭힌콩(함두시)을 만들어보고, 이를 이용하여 샐러드와 샌드위치에 응용해 요리를 만들어 보는 실습을 진행했다.

[삭힌 콩 두시(豆豉)]

[샐러드에 응용한 모습]

[샌드위치에 응용한 모습]

이번 오프라인 동아리 특강을 통해 전북지역 학우들의 친목도모를 다지며 동아리 모임을 활성화시키는 시간이 되었고, 학우들의 면학력 고취와 교수자 간의 상호관계를 더욱 북돋아주는 시간이 되었다.

특강에 참여한 한 학우는 "검은콩을 이용해서 손쉽게 먹을 수 있는 삭힌콩(함두시)를 만들어 보고, 샐러드와 샌드위치로 요리를 만들어 볼 수 있어 좋았다"고 전했다.